生长环境：为半耐寒性蔬菜，生长适宜温度为昼18~23℃，夜13~18℃，温度过高、过低均对生长不利。

营养价值：富含胡萝卜素，用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，故多吃可补中气、健胃消食，防止夜盲症和呼吸道疾病，还可提高机体免疫力，间接消灭癌细胞，被誉为"东方小人参"。

食用方法：胡萝卜的肉质根可凉拌、炒食、煮食、酱渍、腌制等，还可榨汁和制成胡萝卜酱。

 

品种介绍：

1．红芯六号

Red core No.6

春播南特类型，搞抗抽薹，肉质根鲜红色且芯细，圆筒形根，整齐度好，β-胡萝卜素含量高，品质好，耐延迟收获，适合鲜食与加工兼用，生育期110天以上，根长22cm以上，平均单根重250克。

 

2．小丸子

微型胡萝卜，形状小巧诱人，红色、圆形，根重20-30克，径长3-4厘米，生长期60天，耐抽薹，适合春、秋露地及春、秋、冬季保护地种植。适于作为特菜种植，供应饭店及中小学生营养配餐。   

 

 

 

洋葱

学名：Allium cepa L.

英文名：Onion

别名：元葱、葱头。

原产地：中亚

分布地区：主产地为中国、印度、美国、日本和欧洲国家。  

生长环境：洋葱喜温暖湿润气候，耐热不耐寒，在18~35℃时生长迅速。

食用方法：洋葱以地下鳞茎供食，可在沙拉中生吃，或焙煮单独油煎，可炒食、炖食，也可作汤。

 

品种介绍：

中生金球玉葱(黄金大玉葱类型）

Middle-Maturity Golden Globe (Big Golden Globe type)

中早熟中日照类型，鳞茎中甲高的大型丰产品种。球茎美观，球重可达350-450克，品质优良，贮藏性良好。耐寒性与抗病性强，容易栽培。

 

 

黄瓜

学名：Cucumis sativus L.

英文名：Cucumber

别名：胡瓜、刺瓜。

原产地：印度

分布地区：主产地为中国、日本、美国和波兰。

生长环境：黄瓜性喜温暖湿润，不耐寒遇霜冻即枯死。生长适温白昼为20~25℃，夜温12~16℃。气温低于10℃或高于35℃时发生生理障碍生长停止。

食用方法：黄瓜肉质清脆，水多味甜，是凉拌的理想瓜菜，炒食、做汤、腌、酱或制成罐头均可。

 

品种介绍：

1．北京102

Beijing Cucumber No.102

早熟丰产型，耐低温弱光，生长势强，单性结实能力强，抗霜霉和白粉病能力强于长春密刺，品质好，质脆，味甜，香味浓，外观及食用品质均好。

 

2．北京402

Beijing Cucumber No.402

适宜春露地种植，瓜长35-40cm，刺瘤明显，瓜色亮绿，把短无黄线，品质好，产量高，抗病性强，全国范围均可种植。

 

 

3．京研迷你2号

JingYan mini NO.2

植株全雌，每节1-2条瓜，无刺，味甜，生长势强，耐霜霉、白粉、枯萎病，瓜长12cm，亮绿，可周年种植，为丰产型水果黄瓜。

 

4．瑞光2号

Rui guang No.2

国内领先日本型保护地黄瓜品种，生长势强，侧枝丰富，全雌，耐低温弱光，适于越冬温室、春温室、春大棚栽培。瓜长20cm左右，瓜把短，瓜色深绿，有少量白刺，持续结果能力较强，产量高，品质为日本型黄瓜中的上品，对霜霉病有较强抗性,但生长后期易感白粉病,需及早加强防治。

 

 

南瓜

学名：Cucurbita moschata Duch

英文名：Pumpkin

原产地：亚洲南部

分布地区：主产地为南斯拉夫、中国、罗马尼亚、埃及、意大利、土耳其和美洲国家。

生长环境：性喜温暖，能耐干旱和瘠薄，不耐寒。

食用方法：南瓜的果实和种子均可食用，果实可蒸食、煮食、炒食或做成南瓜饼、南瓜糕，还可制成南瓜粉。老熟的种子炒熟后可作休闲食品。                         

 

品种介绍：

1．京红栗

Jing Hong Li

早熟，长势强，易座瓜，第一雌花在7-9节。开花至采收约40天左右。单瓜重2.0Kg，厚扁圆，亮丽的桔红色皮，十分漂亮。肉厚，橘红色，口感甘甜、肉质细面，粉质度高，具板栗香味，品质好。

 

2．京绿栗

Jing Lv Li

中早熟品种，长势强。单瓜重2.0-2.5Kg，易座果，一株可结瓜2-3个，产量高,较抗病毒病。瓜形厚扁圆,深绿色。肉厚，深黄色，口感甘甜、细面，品质佳。

 

3．皇冠

Huang Guan

长势强。雌花多。单株可结瓜4-5个。瓜形厚扁圆或扁圆，亮丽的浅黄色底带深橘黄色条纹，外观漂亮。单瓜平均重1.0kg，瓜肉厚约2.5cm，呈淡黄色，口感甘甜细面，是集观赏和食用价值于一体的优良品种。

4．甜蜜1号

Tian Mi No.1

中熟，生长旺盛，抗性强。适应性广。瓜棒锤形，长30厘米、横茎12厘米，顶端膨大，单瓜重约2.5kg，瓜皮橙黄色，瓜肉橙红色，肉质细腻，甘甜，水分少，品质优良，耐贮运。

 

 

西葫芦

学名：Cucurbita pepo L.

英文名：Squash

别名：美洲南瓜、搅瓜。

原产地：墨西哥和中美洲

分布地区：在欧美栽培最为普遍，主产

地为南斯拉夫、中国、罗马尼亚、埃及、意大利、土耳其和美洲国家。

生长环境：西葫芦属喜温蔬菜，在瓜类蔬菜中比较耐寒。生长发育适温为白天18~25℃，夜间12～15℃，温度低于10℃或高于32℃对生长不利。

食用方法：一般食用其嫩果，可凉拌或作沙拉；老果也可食用，生食、炒食，还可作饼或作馅料。

 

品种介绍：

1．京葫一号

Jing hu No.1

极早熟品种，短蔓直立型，生长健壮，耐白粉病。雌花多，膨瓜快，产量高。瓜长筒形，淡绿色细网纹，商品性好。适合各种保护地及露地栽培。

 

2．京葫五号

Jing hu No.5

中早熟，长势稳健，株型好，抗病性强。雌花率高，膨瓜快，易座瓜，产量高。果实棒槌形，瓜长20-22cm，粗6-7cm，翠绿色，光泽好，耐贮运，适合北方早春拱棚、高海拔冷凉露地和南方露地栽培。

 

 

3．京葫12号

Jing hu No.12

中早熟，长势强劲，株形半开展。耐寒及耐低温弱光性好。连续结瓜能力强，产量高。瓜为浅绿细花纹，长筒形，长22-25cm，粗5-6cm。光泽亮丽，商品性好，适合北方冬季温室、早春及秋延后大棚，南方冬、春露地种植。

 

4．京香蕉

Jing xiang jiao

特色西葫芦品种。中早熟。直立丛生，生长健壮。果实金黄色，光泽度好，外观漂亮，长圆筒型，果长20-25厘米，果茎4-5厘米，收获期长，产量高，适合各种保护地栽培。

 

 

西瓜

学名：Citrullus lanatus var. lanatus

英文名：Watermelon

别名：寒瓜、夏瓜、水瓜。

原产地：南非热带沙漠地区

生长环境：在整个生长发育过程中要求较高的温度，不耐低温，更怕霜冻。西瓜生长所需最低温度为10℃，最高温度为40℃，最适温度为25～ 30℃。在适宜温度范围内，较高的昼温和较低的夜温有利于西瓜生长，特别是果实糖分的积累。西瓜忌湿怕涝，最适排水良好，土层深厚的壤土或沙壤土。

食用方法：西瓜瓤生食，西瓜皮可以凉拌，也可炒食。

 

品种介绍：

1．京欣 一号

JingXin No.1

早熟、抗病、耐湿，品质好，含糖量高，栽培面积广。

 

2．京欣 二号

JingXin No.2

早熟优质丰产西瓜一代杂种。2002年通过全国农作物品种审定委员会审定。全生育期88-90天左右，雌花开放至果实成熟28天左右。生长势中等，圆果，绿底条纹，条稍窄，有蜡粉。瓜瓤红色，保留了“京欣1号”果肉脆嫩、口感好、甜度高的优点，果实中心可溶性固形物含量为12%以上。皮薄，耐裂性能比京欣1号有较大提高。抗枯萎病，耐炭疽病，单瓜重6-8kg左右，适合全国保护地和露地早熟栽培。与“京欣1号”相比其突出优点为：在早春保护地低温弱光生产条件下座瓜性好，整齐，膨瓜快，早上市2-3天，单瓜重大，增产10%左右，果实耐裂性有所提高。种子颜色有别于“京欣1号”为黑色。

 

3．国凤

Guo Feng

最新育成的优质丰产抗裂西瓜一代杂种。全生育期90天左右，雌花开放至果实成熟28天左右，生长势中等。果实外形美观周正，条窄而整齐，底色绿，有果霜。瓜瓤大红色，果肉脆甜、甜度高，果实中心可溶性固形物含量为12%以上。皮薄而且耐裂，单瓜重6-8kg左右，适合全国保护地和露地早熟栽培。

 

4．京欣 八号

JingXin No.8

最新培育的中晚熟、抗病、丰产西瓜新品种。果实发育期35天左右，全生育期100天左右。植株生长势强健,座果性好。果实圆形,果皮绿色覆盖有黑色条纹，有果霜。果肉大红，品质佳，中心可溶性固形物含量11%以上，单瓜重约8-10kg，丰产性强。果皮韧性好耐裂，耐储运。高抗枯萎病与炭疽病，耐重茬，适于全国露地高产栽培。

 

5．京欣 七号

JingXin No.7

最新培育的中早熟、丰产，优质，耐裂西瓜新品种。果实发育期32天左右，全生育期95天左右。植株生长势稳健，座果性好。果实圆形，果皮绿色覆盖有黑色条纹，有果霜。大红肉，肉质脆，中心可溶性固形物含量11.5%以上,品质佳。单瓜重约7-9kg以上,丰产性强，果皮薄，耐裂。适于全国保护地与露地高产栽培。

 

6．京阑

Jing Lan

极早熟黄瓤小型西瓜杂种一代。果实发育期25天左右，前期低温弱光下生长快，极易座果，适宜于保护地越冬和早春栽培。可同时座2-3个果，单瓜重2kg左右，皮极薄，皮厚3-4mm。果皮翠绿覆盖细窄条，果瓤黄色鲜艳，酥脆爽口，入口即化，中心可溶性固形物含量12%以上，品质优良。适于保护地或搭架早熟栽培。

 

7．黄皮京欣一号

yellow rind jingxing no.1

中早熟黄皮西瓜一代杂种。全生育期90天左右，雌花开花至果实成熟28天左右。生长势中等，座果性极强。在保护地可支架栽培,或爬地栽培留二个瓜。果实圆形，皮色金黄，鲜艳，条纹不明显，不易出现绿斑。瓜瓤红色，肉质沙嫩，口感好，中心可溶性固形物含量12%以上，少籽，耐贮运。高抗枯萎病，兼抗炭疽病。露地种植平均单瓜重4kg左右。适合保护地与露地早熟栽培。由于是少籽瓜,进行保护地早熟栽培时,可用其他品种的雄花授粉，以防歪瓜。

 

8．京玲

Jing Ling

最新育成小型无籽西瓜杂种一代。果实圆形，绿底色，覆盖墨绿条纹，果实周整美观。早熟，果实发育期26天左右，全生育期85天左右。植株生长势中等，易座果，耐裂，无籽性能好。果实剖面均一，不易空心、白筋等；果肉红色，口感脆爽，风味佳；中心可溶性固形物含量12-13%，糖度梯度小，皮簿。单瓜重1.5-2.5kg，一株可结果2-3个。适于保护地或搭架早熟栽培。

 

 

9．京欣砧 一号

JingXin Rootstock No.1

瓠瓜与葫芦杂交的西瓜砧木一代杂种(F1)。嫁接亲和力好，共生亲和力强，成活率高。嫁接苗植株生长稳健,根系发达,吸肥力强。种子黄褐色，表面有裂刻，较其它砧木种子籽粒明显偏大，千粒重150g左右。种皮硬，发芽整齐,发芽势好,出苗壮，下胚轴较短粗且硬,实杆不易空心，不易徒长，便于嫁接,与其它一般砧木品种相比，耐低温,表现出更强的抗枯萎病能力,叶部病害轻,后期耐高温抗早衰，生理性急性凋萎病发生少。有提高产量的效果，对果实品质无不良的影响。适宜早春栽培，也适宜夏秋高温栽培。

 

10．京欣砧 三号

JingXin Rootstock No.3

印度南瓜与中国南瓜杂交的西甜瓜砧木一代杂种(F1)。嫁接亲和力好，共生亲和力强,成活率高。种子褐色，千粒重150-160g左右。发芽容易，发芽整齐，发芽势好，出苗壮。与其它一般砧木品种相比，表现出更强的亲和力，结合面致密。嫁接苗在低温弱光下生长强健，根系发达，吸肥力强，嫁接瓜果实大,有促进生长提高产量的效果。高抗枯萎病，叶部病害轻。后期耐高温抗早衰，生理性急性凋萎病发生少。对果实品质影响小。适宜早春和夏秋西甜瓜嫁接栽培。

 

 

甜瓜

学名：Cucumis melo L.

英文名：Melon

别名：香瓜、果瓜、哈密瓜。

原产地：非洲

生长环境：甜瓜是喜温耐热，其生长适宜的温度，白天为26～32℃，夜间为15～20℃。对高温的适应性非常强，30～35℃的范围内仍能正常生长结果。生育期内在光照充足的条件下才能生育良好。

食用方法：甜瓜瓤生食

 

品种介绍：

1．京玉一号

jingyu No.1

早熟，果实圆球形，果皮洁白有透感，熟后不变黄，不落蒂，单果重1.2-2.0kg，含糖量14-17%，高可达19%。抗白粉病,耐储运,适合春保护地早熟优质栽培。

 

２．京玉四号

jingyu no.4

富于浪漫网纹的红肉品种。果实圆球形，果皮灰绿色，果肉橙红色，网纹精美大方，单果重1.5-2.2kg，含糖量14-18%。耐储，货架期长。高抗白粉病，适合保护地高档礼品栽培。

 

３京玉月亮

jingyu MOON

早熟，果实高球形，光滑细腻，白里透橙,果肉橙红色,肉质细嫩爽口，单果重1.2-2.0kg左右，折光糖含量14-18%。适合保护地早熟优质栽培。

 

特种蔬菜品种

豆瓣菜

学名：Nasturtium officinale R.Br.

英文名：Watercress

别名：西洋菜、水田芥、无心菜、水焊菜

原产地：欧洲

分布地区：中国各地及印度、南洋等地都有野生种，英国、德国、法国栽培较多。

生长环境：豆瓣菜喜冷凉湿润，生长适温15~25℃，温度高于30℃时生长停滞。

营养价值：味甘微苦、性寒，入肺、膀胱。有清燥润肺、止咳化痰、 利尿之效，可防治肺结核、肺炎、皮肤搔痒、淋浊、尿少次多、尿道病等。

食用方法：豆瓣菜营养丰富，主要用于生食，放在凉拌菜或三明治里。

 

 

土人参

学名：Talinum paniculatum (Jacq. ) Gaertn.

英文名：Panicled Fameflower

别名：水人参、参草、紫人参、福参，习称栌兰。

原产地： 热带拉丁美洲

分布地区：在西非、拉美的许多地区，早已成为大众蔬

菜。中国中部和南部以及台湾省均有栽培。

生长环境：土人参喜欢温暖湿润的气候，耐高温高湿，不耐寒冷。

营养价值：土人参有补中益气，润肺生津之功效。用于神经衰弱、病后体虚、多尿、吐血、咳血、小儿脾虚腹泻等症。

食用方法：嫩茎叶及肉质根均可作蔬菜食用。可炒、可汤、可涮、可炖。其根可作药用。

 

 

羽衣甘蓝

学名：Bassica oleracea var . acephala L . f . tricolor Hort .

英文名：Kale

原产地：地中海地区

分布地区：主产地在英国、荷兰、德国、美国东南部。

生长环境：羽衣甘蓝喜冷凉温和气候，耐寒性很强，植株生长适温20～25℃。

营养价值：富含有多种维生素、矿物质还有蛋白质，尤其突出的是它含钙量较多，经常食用，能够起到补钙的作用。

食用方法：菜用的羽衣甘蓝食用部分为嫩叶，叶长形，叶缘皱缩，具有营养高，口味好等特点。可水焯后凉拌、整叶清炒、作馅、做汤或作涮料。

 

品种介绍：

开乐：半耐寒性蔬菜，食用嫩叶，营养高，口感好，易栽培。亩产1500-2500公斤。可进行露地及各种形式的保护地栽培满足周年供应。

 

 

蒲公英

学名：Taraxacum mongolicum Hand-Mazz.

英文名：Dandelion

别名：蒲公草、婆婆丁、乳汁草、黄花草、黄花苗、金簪草、黄花地丁

原产地：欧洲

分布地区：欧洲和中国

生长环境：蒲公英有极强的耐寒性，喜欢冷凉气候，但又有较强的耐热能力。

营养价值：蒲公英有抗菌作用，利胆、利尿及苦味健胃、轻度泻下等作用。有清热解毒、利尿散结的功能。

用途：蒲公英是一种比较典型的药、蔬兼用植物，在欧洲是一种常用的生食菜，营养丰富。法国自古就有人采集野生蒲公英嫩叶食用，为巴黎人重要的色拉蔬菜。在中国是一种民间常采食的野菜。蒲公英的叶可以食用；花可以用来酿酒；根可以和菊苣的根一样，焙制后作咖啡的代用品。

 

品种介绍：

京英一号：由欧洲引进的蒲公英栽培种，植株高大，生长速度快，根系发达，与软化菊苣一样可形成肉质根。耐旱、耐涝、抗病、抗寒、抗热，适应强。茎短缩，叶长30-40厘米，叶片绿色，倒披针形，羽状深裂，叶脉明显，折断有白浆，味苦。花茎中空，圆柱形，成熟种子褐色，瘦果，种子上着生白冠毛，千粒重0.68克。条件合适可四季栽培，北方保护地栽培可以四季供应。

 

 

番杏

学名：Tetragonia expansa Murr.

英文名：New-Zealand Spinach

别名：新西兰菠菜、洋菠菜

原产地： 澳大利亚、新西兰、智利、东南亚等地。

分布地区：热带地区

品种特性：番杏喜温暖，耐热，耐低温，抗干旱，耐盐碱，喜湿怕涝，病虫害少，易栽培，蔓生，一次栽培可以连续收获。北京地区无霜期内可进行露地栽培，大棚栽培能提前和延后。夏季防强光，防雨防涝，节能日光温室可四季栽培，以保证周年供应。

营养价值：含有抗菌素物质番杏素，对酵母菌属有抗菌作用。其中VA的含量属上等，Vc含属于中等。番杏全株可入药，具有清热解毒，祛风消肿，凉血利尿的功效。治肠炎、败血病、疗疮红肿、风热目赤、解蛇毒等症，并有抗癌的作用。

食用方法：番杏一定要选择新鲜的嫩尖来食用，可水焯后，加入调料（如芥未油，蒜）凉拌，番杏很吸油，可多放些油以便滑润。也可炒食，做汤等，做成的菜肴具有颜色翠绿，口感嫩滑，味道清香的特点。

 

 

马齿苋

学名：Portulaca oleracea L.

英文名：Purslane

别名：荷兰菜、长命菜、长寿菜、马勺菜、酸米菜

原产地： 印度

分布地区：世界各地，现今于世界温带和热带地区广泛分布有野生种。

品种特性：由荷兰引进的马齿苋的栽培种，植株高大直立，叶片宽大，长5.3厘米，宽2.4厘米，茎粗直立，茎基部达0.7厘米，株高30-35厘米，茎色淡红，花黄色，小花，生长迅速，产量高。千粒重0.3克。高温类蔬菜，寒冷季节不适宜种植，生长适温为25~35℃，低温生长缓慢或死亡。适宜露地及保护地栽培。

营养价值：马齿苋被中医作为药草而广为应用，味酸，性寒。有清热解毒、止血、止痢的功效。它能促进胰岛腺分泌胰岛素，以调节人体糖代谢过程，进而降低血糖浓度。

食用方法：马齿苋作为一种蔬菜可凉拌、炒食、作汤、作馅。民间把马齿苋蒸熟晒干后冬季作馅或炖食，味道颇佳。

 

 

苣荬菜

学名：Sonchus brachyottus DC.

英文名：Brachyotus Sowthistls

别名：曲荬菜、苦荬菜等。

原产地：东地中海地区

分布地区：遍及中国各地。两千多年来，苣荬菜一直被人们食用。

品种特性：植株直立生长，茎中空，叶片互生，长形。分枝力极强，生长快速，可以多次掐尖收获，产量高。品质柔嫩，带苦味。为半耐寒性植物，喜冷凉湿润的气候，春、秋露地可行多年生栽培，冬季可温室一次性栽培生产。

营养价值：苣荬菜茎叶中含有丰富的钙、镁、锰、钛、硒和锌等多种无机元素，其中锌的含量是菠菜的3倍、芹菜的20倍。苣荬菜全草(牛舌头)性味苦、凉。全草入药,对浸润性肝炎等有一定疗效。此外, 它还具有清热解毒, 凉血利湿,消肿排浓, 祛痰止痛、补虚止咳之功效。

食用方法：食用简单，一般蘸酱生食或凉拌生食，也可以焯后凉拌，作汤或作馅。

 

牛蒡

学名：Arctium lappa L.

英文名：Edible Burdock

别名：大力子、蝙蝠刺、恶实

原产地：亚洲

生长环境：喜温暖湿润的气候，生长适温20~25℃，在夏季也能正常生长。

食用方法：牛蒡的食用部分为肉质直根，可切片后和鱼或排骨同煮，也可油炸后食用，还可腌制或榨汁做饮料。另外，欧洲各地有食用嫩茎叶的习惯，嫩茎叶为西餐的冷餐佳品，炒食或作汤均可。在日本牛蒡被视为强身健体蔬菜，受到消费者的普遍欢迎。

牛蒡花

 

 

婆罗门参

学名：Tragopogon porrifolius L.

英文名：Salsify

别名：蒜叶婆罗门参、西洋牛蒡、山羊须、牡蛎菜、蚝味生菜

原产地：地中海东部、希腊、意大利等地。

品种特性：婆罗门参对外界环境的适应性较强，耐寒，也能忍受夏季36℃或更高的高温，不耐涝。种子发芽适温约在23℃，幼苗期生长适温25℃左右。我国北方地区适宜春种，南方冬季温暖的地区以初秋种植较适宜。

营养价值：婆罗门参是一种含钙、钾、磷、铁等矿质元素较高的根类蔬菜，在欧洲各国及美国，人们认为婆罗门参除具有滋补价值外还具有治疗黄疸病、提神与利尿等功效。另外，新鲜根中大部分碳水化合物是菊粉而不是淀粉，这种物质不能为人体所利用，可用于限制碳水化合物摄入的如糖尿病人和希望减肥的人的食疗中。

食用方法：婆罗门参是一种含钙、钾、磷、铁等矿质元素较高的根用蔬菜，嫩叶可作沙拉或炒食，肉质根可烤、煮、炸或作汤。除鲜食外还可加工成罐头贮备。

 

 

美洲防风

学名：Pastinaca sativa L.

英文名：Parsnip

别名：芹菜萝卜、蒲芹萝卜

原产地：欧洲和西亚

分布地区：古希腊时代已有栽培，以欧美国家种植较多。

品种特性：美洲防风在我国可在春、秋两季栽培。喜冷凉的气候，耐寒力强，肉质根在田间能安全越冬。种子发芽适温15~20℃，生长适温20~25℃，也较耐高温，平均气温28℃仍能旺盛生长。耐旱不耐湿。食用部分是其肥大的肉质根。

营养价值：防风叶内含维生素C及B，胡萝卜素含量比根部高。防风的肉质根中含高量的钾和磷，根味辛甘，有散寒解表，并有祛风湿的作用。

食用方法：美洲防风的食用部分是其肥大的肉质根，主要用于作肉汤和清汤，只吃汤不吃防风，也可煮食、炒食。嫩叶可作沙拉。

 

菜用大黄

学名：Rheum rhaponticum L.

英文名：Rhubarb

别名：食用大黄、圆叶大黄、酸菜

原产地：中国内蒙古

分布地区：在欧洲和北美栽培很普遍，深受欢迎。

品种特性：大黄为多年生宿根植物，叶大，心脏形，叶肉厚，叶面略有皱缩，绿色。叶柄长，刚长出的幼嫩叶柄呈鲜红色或绿色，在遮光条件下则呈鲜红色。性喜凉爽的气候，地下茎极耐寒。植株生长适温18~22℃。在冬季温暖的地区，菜用大黄则冬季生长夏季休眠，所以南方宜在较高海拔处栽培。大黄以露地栽培为主，保护地多为软化栽培。

营养价值：大黄干燥后的根茎，具有类似我国中药掌叶大黄（北大黄）及药大黄（南大黄）的作用。性寒，味苦。能泻热通便，并有破瘀的作用。

用途：菜用大黄可制作成罐头、果酱、馅饼、大黄酒，也可将红色叶柄切段后直接炒食。但是叶片含高量的草酸钙，绝对不能作蔬菜食用。大黄干燥后的根茎可药用。

 

 

菜用黄麻

学名：Corchorus olitorius L.

英文名：Jews-mallow

别名：叶用黄麻、长蒴黄麻、埃及锦葵

原产地：阿拉伯半岛、埃及、苏丹、利比亚、叙利亚、尼日利亚等地。

分布地区：非洲

品种特性：株高约150厘米，丛生性强，为1年生高温型作物，叶片为长椭圆形，互生，叶色深绿，端尖，千粒重约1.6克，以种子繁殖。为热带及亚热带作物，需要在高温和多雨的环境中生长，生育期间气温需在20~30℃之间，高温高湿对其生长有利。耐热耐湿、产量高、收获期长达五个月、采收方便。南北方均可露地栽培，北方地区可以在高温期种植，北方冬季生产比较困难,一般温室生产只作提前或延后性栽培。

营养价值：菜用黄麻水分少、高钙、钾，低钠，是一种营养丰富且全面的补钙佳蔬。高钾能在很大程度上拮抗钠的不良作用，对预防血压升高、保护血管和心脏的健康、减少脑血管意外均有效果。

食用方法：菜用黄麻营养成分极高，是非洲人喜食的蔬菜，其嫩茎叶可以凉拌、作汤、炒食或炸食，也可干燥后研成粉末和面粉制成糕点、饼干等补充矿物元素的保健食品。

 

 

芳香类蔬菜品种

 薄荷

学名：Mentha arvensis L.

英文名称：Mint

别名：番荷菜

原产地：北温带

分布地区：目前世界各地都有栽培，但以日本、英国、法国、美国、俄罗斯、德国、巴西等国为多。

品种特性：是一种耐寒类多年生宿根蔬菜，在北方地区可以自然越冬，而地上部具有一定耐热性，北方夏季可正常生长。抗逆性强，病虫害很少发生。整个生长期不用施农药。易栽培，不择土壤、耐荫、耐贫瘠。薄荷一般多行露地栽培，为了满足周年供应，可以在冬季进行温室栽培，也可以进行花盆栽培。

营养价值：薄荷味辛散、性凉。有疏散风热，清利头目，透疹利咽的功能。用于治疗外感风热、头痛、目赤、咽喉肿通、麻疹、口疮、牙痛等症。

用途：作为食用，可以软炸、凉拌、作汤、调味、配菜等；薄荷还可药用，有疏散风热，清利头目，透疹利咽的功能；工业上提取薄荷油可作清凉油、八卦丹、糖果、饮料、茶叶、香烟、牙膏、药品的增味剂。

 

 

罗勒

学名：Ocimum basilicum L.

英文名称：Basil

别名：九层塔、零陵菜、毛罗勒、五香薄荷、巴西香草等。

原产地：非洲、美洲、亚洲的热带地区。

分布地区：罗勒种植已遍及世界各地，是欧美各国广泛食用的一种香辛蔬菜。

品种特性：罗勒为喜温类蔬菜，耐热不耐寒。一次栽培可以多次收获。因具有特殊香味，虫害很少发生，北方春、夏、秋季可在露地栽培生长。一般春季栽培，夏季收获，秋季还可以收获种子。保护地内可常年栽培。

营养价值：罗勒叶可驱赶蚊虫、肠寄生虫。浸出液可抗菌、助消化。精油可用于制造香水和肥皂等。

用途：叶用于调料，切碎后直接放入凉拌菜或沙拉中；也可以将茎尖与肉类同炖。罗勒还可用于调制醋、油和酱汁等。精油可为调味品，利口酒等增加风味。

迷迭香

学名：Rosmarinus officinalis L.

英文名：Rosemary

别名：艾菊

原产地：地中海沿岸的西班牙和葡萄牙地区

品种特性：为多年生半耐寒性芳香植物，在寒冷地区，冬季需要采取护根措施，才能越冬。不易繁殖，种子发芽困难，芽率低；扦插生根慢，不易成活。喜欢日照充足的场所。迷迭香的病虫害很少，对土壤要求不严格，是很容易栽培的蔬菜。全株皆有芳香味，春夏季开花。

营养价值：迷迭香性温味辛，具有芳香健胃、镇静安神等功效，常用于治疗各种头痛、神经衰弱等。具有很强的驱虫杀菌效果，亦是很好的天然防腐剂。

用途：迷迭香的嫩叶可直接用来凉拌，作炖菜、汤、肉的调味料。迷迭香精油是欧州传统香料，广泛用于香水、浴液、化妆品、须后水、香皂和空气清新剂中。另外，它具有很强的驱虫杀菌效果，亦是很好的天然防腐剂。

 

 

鼠尾草

学名：Salvia officinalis

英文名：Sage

别名：洋苏叶

原产地：欧洲南部，广泛分布于世界的热带和亚热带地区。

品种特性：鼠尾草喜温暖阳光充足的环境，根系发达，耐干旱，耐贫瘠，不耐阴，需全日照栽培。喜欢石灰质丰富、排水良好的土壤。在北方地区，冬季需要覆土护根，以助越冬。春季扦插最容易生根。作多年生栽培的，后秋将根移入温室，或覆土护根以利越冬。

营养价值：可以治疗感冒和促进消化，能改善便秘，对水分滞留和肥胖症也能发挥效果。亦有防腐、除臭的功能，用于口腔保健，具有清洁牙齿、舒解喉咙发炎和口腔溃疡等功效。

用途：新鲜的鼠尾草叶片可用来调理食物，作为禽肉类菜最重要的香料。叶片还可以用来泡茶，治疗感冒和促进消化，也可以泡醋、泡油或做成果冻。从鼠尾草花叶中可提取鼠尾草油，主要被用来制造高级香水和化装品。

 

 

百里香

学名：Thymus vulgaris

英文名：Common Thyme

原产地：地中海西部

分布地区：在西方国家被广泛栽培和食用。

品种特性：百里香喜凉爽气候，生长适温20~25℃，耐热、耐旱，也耐寒，怕积水，喜阳光不耐阴。在我国北方，可露地种植，冬季稍加覆土，能够露地越冬。在温室内，根据需要一年四季均可进行。

营养价值：百里香全株具有浓郁的芳香味，芳香油占茎梢和叶的3%，主要成分有芳樟醇、龙脑、对-聚伞花素、麝香草酚、胺油醇、单宁酸、皂角苷、苦味物质和各种矿物质，其中钾、钙含量较高。作为调味品可使食物香气四溢。而且，它有松弛肌肉和止痛的作用。研究证明，百里香可强化免疫系统。

用途：百里香是烹煮菜肴时的调味佳品，可使食物香气四溢，可用于烧烤牛肉，鱼类等。百里香用于烹调，有助于消化油腻食物。西餐中做米饭时，撒上少许百里香粉末，使米饭芳香可口。

 

 

风轮菜

学名：Satureia hortensis L.

英文名：Summer Savory

别名：夏香薄荷

原产地：欧洲南部和地中海沿岸。

生长环境：风轮菜是一种具有芳香气味的低矮的唇形花科植物，株高20~45厘米，茎直立、细长，分枝力强。叶子柔嫩、全缘，长椭圆形。风轮菜喜欢肥沃、疏松、排水良好的土壤，喜光，喜温，不耐0℃以下低温。在我国北方地区，可露地和冬季保护地栽培。

营养价值：药用方面可缓解胃胀、除痰，有助消化和减肥。花有收敛、杀菌作用，用于漱口水及油性皮肤的蒸脸润肤中。风轮菜是一种味道芬芳的天然杀菌剂，可用于制造牙膏和香皂。

用途：风轮菜可用作调味料，用于所有的肉类和家禽。叶子鲜嫩，可作沙拉、作汤、作香米饭。嫩枝可于罐头或与冷冻豆类共煮，能带出豆类食品味道。替代香芹和车窝草，作为盘饰，既美观，又美味。

 

 

马祖林

学名：Origanumm majorana L.

英文名：Marjoram

别名：茉乔栾那

品种特性：为多年生耐寒性芳香植物，但在寒冷地区，冬季也需要采取护根措施，或覆厚土，或将植株移入室内。因此，常作一年生栽培用。属喜光性植物，但夏季高温，需要适当遮阴。较耐干旱，忌涝，喜欢排水良好的土壤，对环境适应能力很强。在南北方均能栽培。

营养价值：非常普遍的烹调香草。用来泡茶，能助消化、平气胀、安神调经，治疗感冒和头痛。精油具芳香疗法，是抗氧化剂，可减轻皮肤衰老；可以使身心放松，减轻失眠；还有抗病毒、缓解痉挛刺激局部循环的作用。

用途：食用部分为嫩茎尖和叶片，用于沙拉、酱汁、肉、乳酪和利口酒中，味更醇厚；可用于做比萨饼、家禽的填塞物和香肠。希腊、罗马、阿拉伯人以及法国的南方都习惯用它作为帮助消化的调味品，尤其在英国，为非常普遍的烹调香草。

 

 

牛至

学名：Origanum vulgare L.

英文名：Oregano

别名：土香薷、香茹草、土菌陈、白花菌陈、野荆芥。

原产地：非洲北部和亚洲地区

分布地区：在中国有很多野生种。

品种特性：多年生耐寒性芳香植物，但在寒冷地区，冬季也需要采取护根措施。牛至对环境要求不严格，开放林地、山坡、粗草地均能生存。可春播露地种植，在温室内，一年四季均可种植。

营养价值：抗氧化功效非常强，以其消除自由基的抗氧化效力而言，比苹果高出42倍，比马铃薯高出30倍、比桔子高出12倍、比小蓝莓高出4倍。牛至味辛，性微温，有清暑解表、利水削肿的功能。用于暑湿感冒、头痛耳重、腹痛吐泻、水肿。

用途： 牛至全株具有浓郁的芳香气味，可以作为肉类的芳香调料，可作色拉或汤食，以增加饭菜香味，促进食欲。

 

 

紫苏

学名：Perilla frutescens L.

英文名：Perilla

别名：桂荏、赤苏、白苏、香苏。

原产地：中国和泰国

分布地区：主要分布在东南亚各国，中国华北、华中、华南、西南及台湾省都有野生和栽培种。日本栽培普遍。

品种特性：耐高温类蔬菜，能耐高温高湿。北方夏季炎热时生长良好，温度低生长慢。不耐干旱，空气过于干燥时，纤维增多品质变差。紫苏在适宜的季节栽培非常容易，抗性强，病虫害很少发生。整个生长期不用施用农药，是天然的绿色食品。北方地区多行露地栽培，冬季温室栽培较为困难，最好有加温和补光措施。

营养价值：叶具特异芳香，有杀菌防腐作用，有解蟹毒的作用。紫苏根、茎、叶、花、萼及果实均可入药，有散寒、理气、健胃、发汗、镇咳去痰、利尿、净血、镇定等作用和治疗外感风寒、头痛、胸腔闷等症。

用途：紫苏叶具特异芳香，有杀菌防腐作用。煮鱼时放入紫苏叶或穗苏，味道特别鲜美。可以生食、作汤和腌渍。紫苏有解蟹毒的作用，其根、茎、叶、花、萼及果实均可入药。

 

 

芝麻菜

学名：Eruca sativa

英文名：Salad Rocket，Arugula， Roquette

别名：芸芥、火箭生菜

原产地：欧洲

分布地区：中国西北、华北、四川、甘肃、新疆等地有栽培，近年引入北京。

生长环境：芝麻菜喜较温和、凉爽和湿润的气候，生长适温22℃左右，但较耐热、耐寒和耐干旱。

用途：芝麻菜全株有令人震惊的浓烈的芝麻香味，故名芝麻菜。其叶主要用于生食，作混合蔬菜沙拉主要材料或蘸酱生吃，也可用来熟食。种子含油率较高，可榨油供食用或做成润滑油。

 

品种介绍：

1．花叶芝麻菜

芳香类速生叶菜，有芝麻香气和辣味，株高20-30厘米，叶片羽状深裂，生长快，香味较浓，种植最普遍的芝麻菜。千粒重1.5克。半耐寒性蔬菜,性喜冷凉湿润的气候。喜湿润土壤条件，抗盐碱。高温干旱，叶片辛辣、苦涩。可春、秋露地种植，保护地内，除夏季高温季节，均可播种。

 

2．小叶芝麻菜

芳香类速生叶菜，有芝麻香气和辣味，香味较浓，植株矮小，叶片小，羽状全裂，深绿色，种子与其它芝麻菜相比小得多，千粒重0.26克。半耐寒性蔬菜,性喜冷凉湿润的气候。喜湿润土壤条件，抗盐碱。高温干旱，叶片辛辣、苦涩。可春、秋露地种植，保护地内，除夏季高温季节，均可播种。

 

 

车窝草

学名：Anthriscus cereifolium

英文名：Chervil

别名：雪维菜、峨参、庭院细叶香芹

原产地：欧洲南部及亚洲西部

品种特性：喜欢凉爽、潮湿和阴暗的环境。半日照条件即可，能耐-6.6℃低温。夏天不耐热，要适当遮荫。只能食用嫩茎叶，根较粗大，不适合移栽。北方春、秋露地栽培，保护地栽培一年四季均可播种，注意夏季高温需要适当遮阴，保证通风。

营养价值：叶片中含有丰富的维生素、矿物质及挥发性芳香油，有类似茴香的味道，能促进食欲，用于洗脸，可使粗糙的皮肤变得柔嫩。用于泡茶，可清除体内毒素，净化各器官系统。

用途：可利用部分为嫩茎叶，食用方面几乎能作所有蔬菜的调味料，能提高鸡肉、鱼肉、奶油、乳酪、鸡蛋的风味，也可作馅。它的叶片细致优雅，可拌沙拉，或泡茶、作盘饰。

 

 

莳萝

学名：Anethum graveolens L.

英文名：Dill

别名：古名为慈谋勒，俗名土茴香、茴香草、刁草等。

原产地：地中海沿岸地区至印度

分布地区：欧洲、美洲各国栽培较普遍。唐代经丝绸之路传入中国，已有千余年栽培历史。

品种特性：全株具芳香气味，果实棕黄色，无刺毛，富含精油。菜用莳萝在出苗后30~40天采收全株，食其嫩叶；如作调味香料则在抽薹开花后采收。莳萝喜温暖湿润的气候，生长适温为20~25℃，不耐高温干燥，也不耐寒。抗逆性强，栽培容易，病虫害很少发生。北方露地春、秋栽培。夏季应在高山冷凉地区栽培，冬季在温室内栽培。

营养价值：种子助消化，浸出液可缓解肠胃胀气、打嗝、胃痛和失眠等症。莳萝籽可补肾气, 壮筋骨。茎叶能祛风散寒，治风寒感冒。亦提芳香油；亦入药，有健脾开胃消食作用。

食用方法：莳萝的种子、叶和未成熟的花冠勘称调味佳品。可做莳萝泡菜、酿醋、嫩叶可炒食或作调味品，也可切碎置于肉或蛋汤中，增加香味，拌马铃薯沙拉等。

 

 

海索草

学名：Hyssopus officinalis

英文名：Hyssop

别名：柳薄荷、药用神香草，牛膝草。

原产地：南欧及亚洲中部干旱地区。

品种特性：海索草喜欢温暖的气候条件，发芽适温18~25℃，生长适温15~25℃；对土壤要求不严格，以排水良好的微酸性砂壤土为好。喜光，稍耐热，夏天需遮荫，且通风良好。在我国北部地区，可春秋两季露地栽培，冬季地上部干枯，来年春天发芽。作为周年生产的，可于霜冻来临前，将根移入温室，冬天也可采摘。

营养价值：利用海索草可制成收敛剂、祛风剂、神经镇静剂、祛痰剂、发汗剂、健胃剂、兴奋剂、驱风剂，驱虫剂、利尿剂、缓下剂、强壮剂等多种内服药剂。叶片捣碎可制成治疗瘀伤的外敷药；花穗与茶可制成花草茶，有镇定去痰的功用，可改善感冒、支气管炎等症状。

食用方法：叶子芳香，加入利口酒，可增加甜食和酸辣菜的口感，并有分解脂肪的作用；也可用来做汤、作沙拉，作盘饰，作鱼肉类料理可增加风味。

 

 

葫芦巴

学名：Trigonlla geminiflora Bunge

英文名：Fenugreek

别名：香草、香豆草、芦巴子、甘露子。

原产地：欧洲和亚洲

品种特性：葫芦巴喜温和的气候，较耐寒，北京秋季露地栽培，冬季稍加培土，覆盖杂草，便可越冬。不耐高温，高温干旱时生长不良。适宜春、 秋露地生产及冬季保护地生产。

营养价值：葫芦巴全株具有香气，新鲜叶片维生素C含量极高，此外，它还含有有益于人体健康的物质，如葫芦巴碱、胆碱等。性温、微苦、无毒，有精气、散寒止痛的功效。种子有降血糖作用，还可提取芳香油。

用途：中国主要以种子入药，在巴基斯坦，葫芦巴是作为一种生吃菜栽培，叶片作沙拉或做调味品。

 

香蜂花

学名：Melissa officnalis L.

英文名：Bee Balm

别名：蜜蜂花、香蜂草、柠檬薄荷。

原产地：欧洲南部

品种特性：香蜂花为耐寒类多年生宿根草本植物，既耐寒，又耐热，在北京露地能够安全越冬，第二年3月发芽，夏季生长依然旺盛。香蜂花对光照、土壤、水分要求不严格。可春季栽培，也可冬季温室栽培，可以做成多年生栽培，实现周年供应。

营养价值：香蜂花的叶片中含钾元素极高，微量元素硒也较丰富，均有益于人体健康。还可治疗失眠、心悸、头疼、消化不良、恶心等多种疾病。其提取物可抗病毒，并促进伤口愈合（造成细菌缺养）。精油可提神醒脑，对某些湿疹和过敏患者有效。

用途：香蜂花味道清香宜人没有刺激性，新鲜叶片可为多种菜肴、油、醋和利口酒调味，也是制作清凉糖、香口糖的重要成分。香蜂花具有较高的营养价值、药用价值和独特的柠檬芳香，可用于食品、药品、香水、化妆品等。

 

 

 

香芹

学名：Petroselinum hortense Hoffm.

英文名：Parsley

别名：荷兰芹、法国香芹、洋芫荽、欧芹

原产地：欧洲南部地中海沿岸

品种特性：为半耐寒性蔬菜，喜欢冷凉湿润的气候条件，夏季炎热时生长不良或腐烂而死。绿体春化，高温长日照促进抽薹开花，香芹的病虫害很少，对土壤要求不严格，是很容易栽培的蔬菜。北方可春、秋露地栽培，夏季香芹种植最好选海拔300米以上的地区或山区种植，保护地栽培与山区夏季栽培可保证香芹的周年供应。

营养价值：香芹营养物质含量很高，是同时高含维生素A和维生素C的少数蔬菜之一。其中维生素A与胡萝卜接近。维生素C含量接近甜椒的维生素含量。另外还含有丰富的钙、磷、铁、钾。

用途：香芹以嫩叶供食，作香辛蔬菜，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜。也可以作汤或面条的调料。香芹叶、根和种子可供药用。

 

  

欧洲大茴香

学名：Pimpinella anisum L.

英文名：Aniseed

原产地：叙利亚、埃及

分布地区：在欧洲、阿拉伯、印度等地广泛用于烹调。

品种特性：成株高约50CM，叶呈圆形，伞形花序，果实有香味。生长发育期间需要充足的光照。对土壤要求不严，但以中性或弱酸性疏松的壤土为宜。适宜北方露地栽培。

用途：欧洲大茴香完整或压碎的种子加入甜的或香辣的调料，可调制各式甜点、糖果、泡菜、咖喱及利口酒、茴香酒等；花、叶可拌水果沙拉；茎、根可作甜汤；种子煮汤或泡茶可助消化、止咳、治疗肠胃胀气及腹绞痛。

 

 

香茅

学名：Cymbopogon citrates（D.C.）Stapf

英文名：Lemongrass

别名：柠檬香茅、蜂花草

原产地：欧、亚温带地区

品种特性：香茅喜温暖湿润的气候环境，不耐低温。香茅株高约100厘米，多年生直立草本，植株分蘖力很强，可用无性繁殖。喜肥沃土地，但根系较浅，耐旱性较差，怕积水。在冬季低温期长，霜害严重地方都难以越冬。对光照要求强烈，长日照、强光有利其生长。以分株繁殖栽培，一次栽培多次采收。在温暖地区，一年四季均可进行，在我国北方入冬前，浇防冻水后培土防冻，或移入大棚、温室等保护地越冬。

营养价值：香茅油具有杀菌、消炎、舒筋、活络、治头风、止腹痛等功效，也是防蚊油的主要原料。

用途：全株具有浓郁的柠檬香味，以叶片及叶鞘膨大部分供食，作食品的芳香调味料。或从叶片中提取香茅油，用于食用品香料、日用品香料和医药制品原料。

 

 

旱金莲

学名：Tropaeolum majus

英文名：Nasturtium

别名：金莲花、旱莲花、印度水芹，大红雀

原产地：南美洲

品种特性：为稍带肉质草本，常作一年生、二年生草本栽培。旱金莲喜温暖、怕炎热，生长适温25℃左右，喜阳耐旱，不耐水涝。可露地种植。

营养价值：种子含有抗生素，与叶、花配合可杀灭呼吸道的细菌，而不影响肠道细菌。浸出液可治疗咳嗽、感冒及生殖泌尿系统的感染。

用途：新鲜的叶和花可烹调，是开胃菜，用新鲜的叶片可作沙拉或作汤；绿色的种荚可淹制泡菜，可拌沙拉；其嫩梢、花蕾及新鲜种子可作辛辣的调味品；全株可入药。

 

 

琉璃苣

学名：Borago officinalis

英文名：Borage

别名：星星花

原产地：地中海地区

分布地区：在欧洲的西部、中部、东部和亚洲西部都有种植。

品种特性：琉璃苣植株长势旺盛，茎中空，外表粗糙，叶片，大，椭圆形多皱，，背覆白色绒毛，又尖又硬，难以入口，因此，琉璃苣只能食用嫩的茎叶。琉璃苣喜欢冷凉温和的气候条件，耐寒不耐热。琉璃苣耐旱，土壤不能过湿。喜欢日照充足的地方。北方可进行露地栽培。

营养价值：琉璃苣含有黏胶浆、鞣酸、尿囊酸酶等芳香族化合物和硅酸及一些对人体健康有益的物质，有利尿、杀菌、消炎的功效。

食用方法：以嫩茎叶供食。用来点缀沙拉、蛋糕；还可冻在冰块里，作成冰花，既美观又可增加芳香气味；可作沙拉或三明治；可调制饮料，做泡菜。

 

塔里根

学名：Artemisia dracunculus

英文名：Tarragon

原产地：中亚和西伯利亚

分布地区：为耐寒性多年生植物，其以艾属特有的芬芳区别于其它香料植物，在西欧，尤其是被讲究食物味道的法国广为食用。

品种特性：为耐寒性多年生植物，可利用部分为叶、茎、根。根系发达，长势旺盛，喜欢温暖、向阳的栖息场所，较耐寒、耐旱，对土壤要求不严格，光照强，气味浓烈。冬季低温时，忌湿。可露地种植，温室越冬。

营养价值：是精致药草的重要成分，叶中含碘、矿物质、维生素A和维生素C。用叶泡茶可增进食欲，帮助消化，是常用的补剂。根可缓解牙痛。

食用方法：塔里根可利用部分为叶、茎、根，是法国烹调的重要材料，利用其气味清新，可与微甜食物烹煮。新鲜或干燥过的塔里根可与鸡汤同煮或拌沙拉，还可作香醋，但不可多用。

 

 

 薰衣草

学名： Lavandula angustifolia Mill

英文名：Lavender

原产地：地中海沿岸雨量少的地区。

品种特性：为多年生半灌木芳香植物，喜欢冷凉的气候，耐寒力较强，耐热性较差，喜欢干燥的土壤，耐涝性较差。以露地种植为主，南方温暖地区以冬季生产为主；一般暖地以春季、秋季生产为主；高山冷凉地区以夏季生产为主。北方地区为了保证其周年供应，可以考虑在保护地种植。

营养价值：花中的汁液为有益的皮肤调节剂，可促进上皮细胞的更新，对座疮也有疗效。花茶可治疗焦虑症、头痛、肠胃气胀、恶心、头晕和口臭等病。其精油有杀菌、镇静及止痛作用。

用途：薰衣草的花可为果酱、醋、甜食、奶油等增添香味，并可以作蜜饯，还可以作盘菜的装饰。

 

 

守宫木

学名：Sauropus andrognus（L.）Merr.

英文名：Sweet Leaf bush，Common Sauropus

别名：树菜、篱笆菜、越南菜、泰国菜、泰国枸杞、啪汪（傣语）。

分布地区：主产于中国和东南亚，在云南、海南、广东、福建和四川等省（区）有栽培，亦有野生。

品种特性：高温类多年生木本植物，喜温暖潮湿的气候，能耐短暂的轻霜以及高温多雨，在高温干旱条件下叶片易老化。守宫木对光照和土壤的要求不大严格，以阳光和水分充足、土壤肥沃湿润条件下生长最佳。北方可在保护地栽培。

营养价值：民间有用其枝叶治疗肝炎、喉炎、肠炎、便秘、咳嗽和视物模糊等症 ,有用其根治疗痢疾、便血、淋巴结核和疥疮等症。其种子含油 21.5% ,油中含抗血栓、降血压等作用的α -亚麻酸高达51.4%。此外，守宫木的果皮富含糖分，可供食用。

食用方法：守宫木的嫩茎叶可作汤、可炒、可白灼。

 

中国特色蔬菜品种

大白菜

学名：Brassica campestris L. ssp. Pekinensis (Lour.) Olsson

英文名：Chinese Cabbage

别名：结球白菜、黄芽菜

原产地：中国                                                      

分布地区：世界各地

生长环境：喜冷凉湿润气候，耐热性较差，生长适宜温度为15~23℃，结球期适温为12~22℃，除耐热夏大白菜品种以外，一般气温持续在23~25℃以上，生长缓慢，包心松散，易感染病毒病和霜霉病。

食用方法：大白菜球叶可凉拌、炒食、煮食或作馅，能加工成干菜、冬菜、酸菜和腌制泡菜。

 

品种介绍：

1．京春黄 

Beijing spring yellow

定植后60天收获，球重2.5-3.5kg，晚抽薹、黄心、抗病、丰产，商品性好。

 

2．改良京春绿 

Improved Beijing spring green

定植后60天收获，球重2.2kg, 晚抽薹、浅黄心、抗病，品质佳。

 

3．京翠70号 

Jing cui No.70

生长期70天、球重3.2Kg, 中熟、抗病、优质。

 

4．北京大牛心 

Beijing Daniuxin

生长期70-75天，球重3.8Kg, 抗病、丰产、优质。

 

 

5．北京新三号 

Beijing New No.3

生长期80天，球重4.2Kg, 抗病、耐贮运，商品性好，口味极佳。

 

6．北京桔红心 

Beijing orange

生长期80天，球重3.0Kg, 抗病、商品性好。

 

 

7．京春娃娃菜 

Beijing spring mini

定植后45-50天收获，球重0.3-0.6kg,晚抽薹、抗病,品质极佳,适宜

南、北方春、秋季和高海拔地区春夏季密植栽培。

 

8．京春娃二号 

Beijing spring mini no.2

定植后45-50天收获，球重0.3-0.5kg，晚抽薹、黄心、抗病，商品性好, 适宜南、北方春、秋季和高海拔地区春夏季密植栽培。

奶白菜

学名：Brassica campestris L. chinensis(L.) Makino var. communis Tsen et Lee

英文名：Milk Pak-choi

原产地： 中国南方

分布地区：广东栽培较多

生长环境：奶白菜喜冷凉的气候，在平均气温18~20℃和阳光充足的条件下生长最好。

食用方法：奶白菜可作汤菜、炒食、火锅等。

 

品种介绍：

1．奶白一号 

Naibai No.1

较晚抽薹，叶色深绿、心叶皱、叶柄洁白宽厚、抗病、品质佳。

 

2．斗白一号 

Doubai No.1

晚抽薹、株型小巧紧凑、叶色深绿、叶面皱缩、叶柄洁白、品质佳。

 

 

 

紫背天葵

学名：Gynura bicolor DC.

英文名：Gynura

别名：红凤菜、观音菜、天青地红、水前寺菜。

原产地：中国及马来西亚,

分布地区： 四川、台湾栽培较多。

品种特性：紫背天葵属喜温类蔬菜，性喜温暖潮湿环境，耐高温高湿, 生长适温20~25℃，在夏季高温条件下也能良好生长，低温下生长缓慢，植株遇霜而亡。一次栽培可以连续收获, 断茎后, 易生长不定根, 因而繁苗甚易。热带地区为多年生，北京地区露地无霜期内栽培；低温适应性好, 节能日光温室可长年栽培, 四季供应。

营养价值：含较丰富的维生素A原、黄酮类化合物以及作为酶的活化剂锰元素均较高。每100克鲜食部分的铁含量7.5毫克，是大白菜、萝卜和瓜类蔬菜含量的20-30倍。长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎、盆腔炎及缺铁性贫血等病症的功效，在我国南方一些地区更是把紫背天葵作为一种补血的“良药”，是产后妇女食用的主要蔬菜之一。

食用方法：以植物先端嫩茎为主食部位，可凉拌也可炒食、涮食。在中国南方更是把紫背天葵作为一种补血的“良药”，是产后妇女食用的主要蔬菜之一。

 

 

菊花脑

学名：Chrysanthemum nankingense Hand

别名：菊花叶、路边黄、黄菊仔等。

原产地： 中国

分布地区：湖南、贵州、广东等省有野生种，属菊科多年生草本。以江苏省人工栽培最为普遍。是南京市特产蔬菜。

品种特性：菊花脑是宿根性多年生草本植物，耐寒、耐暑。成长株生长适温18~22℃，在高温干旱季节会生长不良，地下匍匐茎极耐寒，在北方地区能露地越冬。菊花脑抗逆性很强，病虫害很少发生，是天然之绿色食品。菊花脑为短日照植物，在短日条件下开花，而不能形成产品。可露地多年生栽培，3-4年换茬更新。保护地内进行冬季生产供应，把产品的供应期正好与露地供应期相衔接，以保证周年供应。

营养价值：菊花脑茎叶性苦辛凉，有清热解毒、降血压等药效。

食用方法：菊花脑食用部分为其嫩梢，有独特的菊香味，食之清凉，可炒食、作汤、凉拌或做涮料。

 

 

  叶用枸杞

学名：Lycium chinense Mill.

英文名：Chinese Wolfberry

别名：叶用枸杞、菜用枸杞

原产地： 中国

分布地区：主要分布在广东、广西两地。

品种特性：多年生落叶小灌木，适应性很强，木质化枝条在北京能够度过寒冷的冬天，早春萌发嫩芽。可以一次种植多年、多次收获。耐阴、耐旱、耐盐碱，但不耐涝。适宜生长的温度为15-25℃，超过25℃时，叶片生长不良，在持续28℃高温和强光条件下，落叶停止生长。一般用扦插繁殖。可进行露地多年生栽培和温室栽培。

营养价值：枸杞的嫩茎叶具有明目、降血压等作用。枸杞还具有防癌抗癌的功效。

食用方法：叶用枸杞主要采收嫩茎叶作蔬菜用。可炒、炸，作汤，常食之对增强记忆力，使思维敏锐有一定帮助。

 

 

冬寒菜

学名：Malva verticillata L.

英文名：Curled Mallow

别名：冬葵、葵菜、滑菜、冬苋莱等。

原产地： 亚洲东部

分布地区：中国、日本、朝鲜。

品种特性：冬寒菜喜冷凉湿润气候，生长适温15~20℃，抗寒力较强，在稍低的温度下可改善品质；生长期温度稍高时，茸毛增多增粗，组织硬化，品质降低。不能连作，需间隔3年以上。最适春、秋两季栽培，冬季保护地内也可栽培。

营养价值：冬寒菜以嫩茎叶供食，营养丰富，尤其是胡萝卜素,含量高于胡萝卜，是目前食用的百余种蔬菜中的最高者。性寒，有利尿、催乳、润肠、通便等功能。

用途：冬寒菜以嫩茎叶供食，食用方法与菠菜相似，可炒食和作汤，也可凉拌，煮粥。冬寒菜的根、茎、叶和种子可作药用。

 

 

鱼腥草

学名：Houttuyniae cordata Thunb

英文名：Heartleaf Houttuynia

别名：蕺菜、蕺耳根。

原产地：亚洲、北美

分布地区：在中国的四川、云南、贵州、湖北、浙江、福建等省栽培较多。

品种特性：鱼腥草喜温暖湿润，生长适温15~20℃，一年中无霜期内均能生长，较耐寒。气温降至-15℃仍能越冬。耐涝，喜欢湿润的土壤环境，对土壤要求不严，可充分利用荒地栽培，在我国北方一般在清明节前后栽种茎，冬季挖掘地下茎供应市场；保护地栽培的于1月份即可栽植，或在霜冻来临前，将露地栽培的鱼腥草移入温室，露地与保护地结合，可做到周年供应。

营养价值：鱼腥草是一种营养丰富的蔬菜，含有鱼腥草素、挥发油、蕺菜碱、槲皮甙等物质。鱼腥草素对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、甲型链球菌、流感杆菌、卡他球菌、伤寒杆菌以及结核杆菌等多种革兰氏阳性及阴性细菌均有不同程度的抑制作用；能增强白细胞吞噬能力，提高机体免疫力；并有抗炎作用，所含槲皮素及钾盐，能扩张肾动脉，增加肾动脉血流量，因而有较强的利尿作用。此外，还有镇痛、止血、镇咳的作用。

用途：鱼腥草有独特的鱼腥味，其嫩茎叶和地下茎可作为蔬菜食用。可凉拌、炒食、做汤或腌渍。全株可入药。

 

 

 

 

二、奥运相关新技术

种子包衣技术

技术简介：

种子包衣是一项新型高效的种子处理新技术。所谓种子包衣就是在种子外表均匀地包上一层药膜，这种药膜称为种衣剂或包衣剂。种衣剂中含有杀虫剂、杀菌剂、复合肥料、微量元素、植物生长调节剂和缓解剂等，经过特殊加工工艺将种衣剂粘着在种子上，并迅速固化成均匀的一层药膜。播种后，这层药膜成为种子的保护屏障，吸水膨胀并缓慢释放有效成分。种子包衣后对种子带菌、土壤带菌及地下害虫能起到防病防虫的作用，并且能促进幼苗生长，达到蔬菜安全生产及高产的目的。

北京蔬菜研究中心从美国进口了现代化种子包衣机，建立了不同蔬菜种类的种子包衣配方5种，全面提高商品种子的遗传、生理和健康质量指标。建立了一套高质量的、安全的、抗种传病害的蔬菜杂交种子包衣技术，以提高种子质量和种子价值。

适用范围：蔬菜种子

经济效益、生态效益、社会效益情况：

种子包衣技术是一种新型高效的种子处理技术，经过处理的种子一般芽率平均提高10％左右，每亩可增产10％—20％，可达到相当可观的规模效益。经过包衣处理的种子发芽能力增强，出苗整齐，促苗生长，缩短育苗期限，提高苗木的产量和质量等；目前将生物防治剂引入种子处理剂中，可以在很大程度上防治土传病害及种子传病害的发生。具有可观的经济与社会效益。

 

西瓜断根嫁接技术

技术简介：西瓜断根嫁接技术是从韩国引进的，技术关键是砧木、接穗排开播种，在适宜阶段进行嫁接，在采用顶部斜插嫁接法的同时将砧木从距子叶下6cm处切断，去掉原根系，然后将接好的瓜苗栽到准备好的营养钵或50孔穴盘中，在苗期保持较高的温度，空气温度保持在28--30℃，基质温度保持21--25℃，嫁接苗上扣薄膜，全天遮光，相对湿度调节到95%以上，促进新根的发生。3-4天后开始减少遮光时间，并且逐步加大通风量，1周后温度和光照管理恢复正常。利用断根嫁接法瓜苗的成活率一般可达90％--95％以上。断根嫁接促进了砧木新根的发生，使根量增加3--5倍，根的活力、吸收能力大大增强，定植时根系不易老化且瓜苗整齐一致性好，早春定植缓苗快，瓜苗抗病、生长势强，可促进早开花，早坐果，早成熟，并可使西瓜产量提高15％以上。可应用于大面积的工厂化穴盘育苗生产。

北京蔬菜研究中心曾在大兴区庞各庄西甜瓜示范区进行了大面积的西瓜断根嫁接技术推广，采用断根嫁接方法成功育成商品苗100万株。

适用范围：西瓜嫁接

经济效益、生态效益、社会效益情况：

嫁接技术可以提高西瓜抗病性，减少农药使用量，减少残留；断根嫁接可以改善砧木的根系，促进砧木新根的发生，使根量增加3--5倍，根的活力、吸收能力大大增强，可促进早开花，早坐果，早成熟，并可使西瓜产量提高15％以上，达到高产、高效。

苗菜栽培技术

技术简介：

苗菜是生长期很短的幼嫩叶类蔬菜的总称，一般指植株生长至3-5片叶小苗就收获的高档蔬菜。苗菜生长过程需要光合作用，需要从土壤或栽培基质中吸收营养，生长周期依四季气候的不同而有所区别，一般为20-40天。苗菜可在不同季节，利用露地、大棚、日光温室、连栋温室等不同设施进行生产。同时苗菜可以用苗架、平盘、水槽、水池进行工厂化生产，可进行单层或立体栽培。由于苗菜生长期极短，完全可以做到真正的有机产品。苗菜采收后，多用于制作混合沙拉，或用于涮锅。是一种新型的健康食品。

目前用于苗菜栽培的品种为：红叶甜菜、黄叶甜菜、红叶生菜、橡叶生菜、苦苣、红菊苣、羽衣甘蓝、紫叶油菜、细叶车前、叶用萝卜、罗勒、芝麻菜、独行菜等。北京蔬菜研究中心对苗菜的周年生产技术及苗菜清洗加工、包装、贮藏、运输技术进行了研究，并总结出了操作技术规程。

以苗盘生产的苗菜也适合人们购买，在自家阳台上或庭院中种植，既可食用，又有绿化观赏价值。同时苗菜种植也可在观光农业中应用，通过混合种植，引导游客自己识别不同蔬菜种类，挑选自己喜爱的蔬菜，通过劳作获得产品，可以起到寓教寓乐寓练为一体的作用，将会是老年与少年游客十分喜爱的新的观光采摘型产品。

适用范围：露地及保护地种植，也适宜阳台、庭院种植。

经济效益、生态效益、社会效益情况：

    采取设施栽培和露地栽培相结合，单位面积内全年可种植8-10茬，平均亩产可达3000-3500公斤，年平均价格3.5元，种植者每亩可收入10500-12250元。扣除种子、化肥等生产资料等成本，每亩纯收入7500-9250元。

菊苣软化栽培技术

技术简介： 

菊苣经过田间栽培，北京地区在10月底，11月初收获根株。经过一定的低温处理后，进行软化栽培。因地制宜进行，只要满足菊苣生长要求的水分，温度和黑暗的条件就可以生产出菊苣的芽球，无需打药和施肥。

    土培法：在大棚、温室的地上挖槽进行。把根株稍加整理，根长按14cm～18cm切断，在槽子里一个挨一个地码好，上面撒土6cm ～8cm待上面的土弥入根的缝隙中，停止浇水，再覆土15cm。上留20cm以上的空间，覆盖黑膜或用其它遮光物均可。温度保持18℃左右时，20天左右即可收获芽球。开初浇一水直至收获。注意使用过的槽子和土不能再使用。土培法的特点是成本低，操作简单，但形成的芽球不干净是其最大的缺点。

基质培：在室内或温室中进行，使用高30cm的槽子，基质一般使用草炭，先铺上喷湿的草炭，然后再码根。草炭应到根的2/3以上，码满再浇一水。根株上面不覆盖基质，也需覆盖黑膜或用其它遮光物。只在开初浇水就可以满足要求，直至收获。

水培法：在室内或温室中进行，使用高30cm的槽子，水位应在根的1/2以下1/3以上，循环水，干净水为最佳，需覆盖黑膜或用其它遮光物。根株上面不覆盖基质，因而比较洁净。需要用专用的设施和设备，成本增加，但环境条件更易人工控制，能创造优良的栽培条件。

适用范围：保护地软化栽培

经济效益、生态效益、社会效益情况：

菊苣的肉质根经软化栽培后，形成的芽球可生食、凉拌、做汤或炒食，是一种营养丰富、口感极佳、品质上乘，不施农药化肥的安全无公害的高档蔬菜，目前多销售于宾馆饭店，具有较高的经济效益。

蔬菜树式栽培技术

技术简介：

随着都市旅游观光农业的快速发展，蔬菜树式观赏栽培近来在北京及全国各地悄然兴起。由于经济效益显著，因此被北京诸多以观光为主的农业园区和生态度假区所青睐，成为京郊观光农业的一个科技亮点。该技术是国家科技部和北京科委“十五”工厂化农业项目的科技成果，被北京农委列为重点推广示范技术。

蔬菜树式观赏栽培是集成设施、环境、生物、营养和信息等技术，最大限度满足番茄生长发育的需求，促其旺盛生长，枝繁叶茂，植株冠幅达到8-10米，形状似树，故有人称之为“蔬菜树”。其嫩绿的枝叶，鲜艳的果实令游客大饱眼福；番茄树那鲜美的果实更让人们品尝到久违了的农家番茄所特有的甜香与甘醇。其单株年结果可达20000个以上，单株年产量300-500公斤。果实风味纯正，酸甜适口，

番茄树式栽培

营养丰富，是观光采摘之菜中精品，节日馈赠亲友之上佳礼品。蔬菜树还包括西瓜树、甜瓜树、黄瓜树、茄子树、甜椒树及叶类蔬菜树等。

适用范围：现代设施农业及都市观光农业领域。

经济效益、生态效益、社会效益情况：

    该技术应用于现代设施农业及都市观光农业领域，并有相配套的观赏蔬菜新品种。与传统的蔬菜品种相比，具有特异性、娱乐观赏性、某些品种兼具食用性好，食用方法多样，营养和保健作用明显等优点，优质优价，将使园区经济效益和周边农民收益明显提高。

 

 

精品蔬菜袋式栽培技术

技术简介：

    蔬菜精品袋培技术是根据我国设施蔬菜连作障碍日益严重的现状，借鉴国外设施园艺先进技术研发出来的适合中国国情的现代栽培技术。其特点是可根据植物营养吸收规律，定量精确的供应作物所需的养分及水分，最大限度满足作物生长发育需求，挖掘作物增产潜力，不仅产量高，而且由于营养供应平衡，作物发育旺盛，导致产品质量及风味优良。被京郊菜农誉为“菜中精品”，故称为“精品蔬菜袋培”技术。

适用范围：现代设施农业及都市观光农业领域

经济效益、生态效益、社会效益情况：

该技术已经在北京顺义、大兴、门头沟试验，均取得成功。由于该技术可克服根结线虫、枯萎病等土传病虫害，节水节肥节药，且不受土壤条件的限制，可以充分利用河滩、盐碱、山坡等劣等土地或非耕地进行生产，因此，生态意义显著，市场前景广阔。

 

 

 

 

 

 

 

 

蔬菜立柱式栽培技术

技术简介：

以北京蔬菜研究中心研制开发的立柱式栽培设施为例，整套设施由立柱、平面DFT、营养液循环系统、自动控制系统组成。立柱由数个高18cm直径20cm的花瓣状栽培钵错落而成。钵的个数因需要而定。钵内装基质，钵底有孔，植株种于花瓣位置。营养液由柱顶的加液盒流人，由柱底的回液盒送人平面DFT栽培床，经回液系统流回营养液池。国内目前开发了多种外形相似实质差别较大的立柱设施，如基质培型和水培型。从节省能源的角度考虑，基质培类型的立柱栽培更经济、营养液循环时间每天不超过lh，比水培型显著降低能耗。基质的选择本着保水性、透水性均适宜、比重小、成本低、可重复使用、无污染的原则。实验及生产证明，粒状岩棉、椰子壳纤维都是适于立柱栽培的优良基质。

立柱栽培的管理基本实现了自动化。与泵相连的定时器可根据人工设定定时加液，营养液循环使用。因叶菜的速生性和采收的频繁性，一般病害较少。营养液配制一方面要严格按配方执行，另一方面要根据季节、气候、植株大小等灵活调配浓度。

立柱式栽培把叶类蔬菜的无土栽培从单层平面栽培提升到立体栽培，大大提高了土地利用率。立柱栽培兼具生产与观光休闲功能，可以广泛用于农业园区的蔬菜生产，都市观光农业园和植物园、生态餐厅、家庭阳台等的观赏栽培。除适用于生产各种叶类蔬菜，还可生产矮生花草及草莓等作物。浇水施肥实现了自动控制，管理简便。

适用范围：农业园区的蔬菜生产，都市观光农业园和植物园、生态餐厅、家庭阳台等的观赏栽培。除适用于生产各种叶类蔬菜，还可生产矮生花草及草莓等作物。

经济效益、生态效益、社会效益情况：

立柱式栽培把叶类蔬菜的无土栽培从单层平面栽培提升到立体栽培，大大提高了土地利用率。立柱栽培不仅能从产品的市场销售获得利润，而且在旅游观光方面具有极大的潜力。休闲观光农业是都市农业的一个发展方向，立柱式无土栽培因其高科技、新颖、美观等特点而成为休闲农业的首选，达到经济效益、社会效益双丰收。

番茄高品质调亏灌溉节水管理技术

技术简介：

1、品种选择：选择品质好、产量高的大果，特别是适合鲜食品种。

2、基肥多使用优质有机肥，追肥时注意氮、磷、钾肥的平衡使用。

3、调亏灌溉时期：采用定植后先给土壤以正常水分管理，在番茄1～3穗果大小都已座果后再开始亏缺灌溉的技术路线，以减少亏缺灌溉对产量的影响。

4、调亏灌溉水平：可根据需要确定兼顾产量与品质的水分管理的平衡点。因此生产中可在第一花序果实已膨大进入果色转白期后再开始亏缺灌溉，控制其土壤的灌水量在正常灌水量的60～70%左右，以在提高果实风味品质的同时减少产量降低的幅度。

5、适当增加密度：由于采用亏缺灌溉，植株的体积减少，可比正常栽培增加10～15%的密度。

6、选择透光性能良好的日光温室。

7、适时收获，应在番茄基本成熟变红时及时采收。

适用范围：番茄栽培

经济效益、生态效益、社会效益情况：

建立了适合中国国情的产量和品质风味兼顾的调亏灌溉节水管理技术；研究表明调亏灌溉新技术不仅提高了番茄果实内糖、有机酸、维生素C等可溶物的含量，大大改进了番茄口感和风味，还有重要节水意义。轻度的亏缺灌溉就有减少叶片蒸腾28%显著节水效果；亏缺灌溉技术还可以显著提高蔬菜水分利用率，番茄在正常水分管理的75%和62.5%时，水分利用率分别提高了26.9%和37.9%，节水效果明显。

芽苗菜生产和加工技术体系

技术简介：

苗菜是生长期很短的幼嫩叶类蔬菜的总称，一般指植株生长至3-5片叶小苗就收获的高档蔬菜。苗菜生长过程需要光合作用，需要从土壤或栽培基质中吸收营养，生长周期依四季气候的不同而有所区别，一般为20-40天。苗菜可在不同季节，利用露地、大棚、日光温室、连栋温室等不同设施进行生产。同时苗菜可以用苗架、平盘、水槽、水池进行工厂化生产，可进行单层或立体栽培。由于苗菜生长期极短，完全可以做到真正的有机产品。苗菜采收后，多用于制作混合沙拉，或用于涮锅。是一种新型的健康食品。

    采用15种不同叶菜蔬菜为芽苗菜适宜苗菜品种，采用不同播种方法、播种时间、密度、采收方法达到周年供应，同时采用高密度穴盘立体化栽培技术提高单位面积的产量；经过严格的清洗、消毒，然后包装。形成了芽苗菜品种供应、配比比例、栽培管理、加工包装、运输保鲜等系列完整技术体系。

适用范围：酒店西餐厅、快餐连锁店、营养配餐

经济效益、生态效益、社会效益情况：

根据试验结果，如采取设施栽培和露地栽培相结合，单位面积内全年可种植芽苗沙拉蔬菜8-10茬，平均亩产可达3000-3500公斤，年平均价格3.5元，种植者每亩可收入10500-12250元。扣除种子、化肥等生产资料等成本，每亩纯收入7500-9250元。

加工企业每吨可增加收入1750元。扣除设备折旧、工人工资和管理费用等，纯利在25-30%。

 

鲜切蔬菜加工工艺和技术

技术简介：

鲜切蔬菜是将单一或混合的新鲜蔬菜水果经过物理地改变了其原始形态，挑检、去皮(核)、清洗消毒、切削成100%可食(用)。然后包装成开袋即可食(用)的新产品，而且依然鲜活、营养健康、方便安全卫生〔。因为只经过很少的加工，这类产品又曾被称为最少加工农产品，简称为鲜切。

常见的鲜切产品有：各种沙拉、蔬菜水果的切块、片、段、丝，以及附有调料、乳酪、熟食、肉类的餐盒、零食袋等。

鲜切菜核心加工工艺：

1 适宜鲜切蔬菜品种

蔬菜大小、成熟度、颜色、形状等适宜进行鲜切加工，可减少废品率，提高成品率。

2 清洗加工工艺：根菜类和叶菜类采用不同的清洗工艺，同时清洗工艺还包括水循环处理技术等。

3 切割工艺：根据客户要求，对蔬菜进行不同形状和大小的切割。

4 杀菌处理：新型杀菌消毒剂，防止致病微生物在切割面上滋长，导致产品污染。用量少，效率高

5包装工艺：提供产品保护和延长产品保鲜期，鲜切产品保鲜期10-14天

6冷链技术：产品加工、流通、储藏、运输等环节保鲜技术。

适用范围：蔬菜和水果采后加工，快餐食品等

经济效益、生态效益、社会效益情况：

    由于目前企业采用的鲜切菜加工工艺一般保鲜期只能维持在3-5天，时间长的也只能达到7天。其市场供应的范围被限制在200-300公里的范围内，不能实现全国供货，更不能出口海外。丧失了海外市场的开发。鲜切菜加工工艺和关键技术的研究开发可以延长鲜切菜的保鲜期到14-20天，为原来的3-4倍，这样产品不仅可以覆盖全国大部分地区，还可以拓宽到国际市场。

鲜切菜工艺体系关键技术示范

技术简介：

在已建立的包装设计系统基础上，根据不同蔬菜切割后的生理变化，利用设计系统设计最适宜的保鲜膜。然后根据包装袋内鲜切菜的重量和品种以及商品市场化的要求，设计包装袋。以生菜、西兰花、马铃薯、甘蓝、黄瓜、西芹、胡萝卜等为材料，设计、生产鲜切蔬菜包装袋，总结并优化生菜、西兰花、马铃薯、甘蓝、黄瓜、西芹、胡萝卜鲜切蔬菜包装、保鲜等包装和保鲜工艺，提出适应实际生产需要的包装技术和保鲜技术。

适用范围：鲜切果蔬加工企业

经济效益、生态效益、社会效益情况：

    由于生产企业缺乏技术队伍、塑料生产企业缺乏对鲜切菜产业和鲜切蔬菜专用薄膜的特性的了解，以及国外技术专利保护的限制，市场上缺乏国产鲜切菜专用保鲜膜。依赖进口保鲜膜使企业生产成本提高或使用国产保鲜膜导致货架期缩短。保鲜膜核心技术的掌握将大大促进薄膜企业生产鲜切菜专用薄膜、降低鲜切菜生产企业的成本，延长产品的货架期。采用本课题研究的综合技术可使鲜切菜货架期达到10天。

 

 

 

 

蔬菜种子品种纯度、真实性快速检测技术

技术简介：

本项技术建立了我国大面积栽培大白菜、甘蓝、番茄、甜椒、黄瓜及西瓜等主栽品种种子的品种纯度及真实性检测的分子标记鉴定及检测标准技术规程和标准图谱。建立了这些蔬菜主栽品种的DNA分子标记、蛋白质或同工酶指纹图谱数据库。此项技术采用20种同工酶和三种蛋白质鉴定技术，结合两种电泳方式，以及RAPD、SSR和AFLP分子标记技术，研究并确定了8种蔬菜主栽品种120个杂交种纯度检测和品种鉴定的生化和分子鉴定技术和图谱。形成了商品种子纯度检测的快速、准确的检测技术，提高检测效率20-50倍。应用此项技术，可以根据不同蔬菜种类和不同技术的要求，单份种子在1-5天内完成检测。由于方法简单易行，操作设备易掌握，本项目又研究并提供了规范化操作规程及相应的标准图谱，因此研究结果适于在县、区检测室推广应用。

适用范围：蔬菜种子纯度检测，蔬菜种子品种真伪鉴定

经济效益、生态效益、社会效益情况：

 

几年来，应用此项研究成果，接受蔬菜种子经营和生产单位委托的纯度检测和品种鉴别样品476份，涉及6个蔬菜种类，初步计算达656345公斤种子，可播种400多万亩面积的蔬菜。大幅度提高了蔬菜种子质量检测准确率和检测速度，为农业生产避免或挽回了数千万元的经济损失。对于打击假冒劣质种子，强化生产者和消费者的质量意识起到了促进作用。并对新品种及种质资源的鉴别、登记、利用以及育种者权益的保护起到重要的作用。

蔬菜种子检测中心利用此项技术为广大蔬菜种子生产和经营者及时检测种子质量，及时发现问题，为用种单位避免了经济损失。例如，2001年曾为委托单位避免了3500公斤劣质大白菜种子流入市场，直接为用种单位避免了3500万元的经济损失；2003年利用此项技术为广州地区一甜瓜种植农户辅助检测种子，为受害农户挽回80万元经济损失；2005年应用AFLP和SRAP核酸指纹技术成功为三个品种权受到侵害的用户作了品种鉴定确定了三份大白菜、甜瓜和番茄种子的品种侵权行为，保护了品种所有人的合法权益。受到了客户的信任和一致好评。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

蔬菜产地商品化处理及贮藏、流通保鲜配套技术

技术简介：

    根据不同产地生产现状和品种特点、不同销售市场对蔬菜质量的要求和流通距离远近，帮助企业和农民经济组织制定蔬菜产地商品化处理（采收、净菜、清洗、分级、包装）标准和配套技术规程；制定蔬菜集货、贮藏、配送、运输配套保鲜技术规程；帮助企业和农民经济组织设计配送中心和配套冷库、配套处理设备。

适用范围：蔬菜配送企业、蔬菜产销经济合作组织

经济效益、生态效益、社会效益情况：

    据有关方面统计，目前国内蔬菜流通损耗25%—30%，采用蔬菜产地商品化处理及流通保鲜配套技术，可使本市生产蔬菜近距离销售流通损耗降到5%—10%；远距离销售流通损耗降到10%—15%。并可通过技术服务提高农民经济合作组织的带动能力，帮助菜农联合起来统一采后处理标准、建立品牌，直接与销售市场建立产销合作，实施订单生产，提高菜农收入。另外减少蔬菜流通损耗还可有效减少城市蔬菜垃圾。

 

 

 

 

 

 

 

三、新产品

组装式温室及自防水保温被

产品简介：

核心技术是用新型建筑材料替代传统砖混材料，工业流水线方式生产标准套件，现场组装建造日光温室。技术性能处于国内领先水平。配套使用自防水闭孔发泡材料特制的保温被。

本产品的创新性主要有以下几点：

1、优化设计出的组装式日光温室，采用全钢结构或混凝土梁柱结构承重、复合保温板墙体；在确保日光温室保温性能的同时，环保型材料利用率达80%；减少墙体占地面积50%，显著缩短了建设工期，降低了温室造价。

2、研制出的复合保温板保温墙体，取代了黏土砖，符合环保和可持续发展要求。

3、复合保温板在工厂内预制，现场组装，安装方式简单快捷，便于工厂化生产。符合我国日光温室标准化、工厂化和现代化发展方向。

4、自防水保温被采用双面整体粘合技术，大大增加了保温被的强度和耐用性。

5、自防水保温被与传统保温被相比，除具有保温、质轻、耐腐蚀等特性外，性价比高，防水性和抗老化性能尤为突出。

6、相配套的新型保温被卷放装置，有效提高了单机的纵向卷铺长度，且结构简单、卷放平稳、故障率低、经济实用。

适宜范围：设施农业的改造升级

经济效益、生态效益、社会效益情况：

优化设计出的组装式日光温室，采用全钢结构或混凝土梁柱结构承重、复合保温板墙体；在确保日光温室保温性能的同时，环保型材料利用率达80%；减少墙体占地面积50%，显著缩短了建设工期，降低了温室造价。新型保温被具有保温、质轻、耐腐蚀等特性外，性价比高，防水性和抗老化性能尤为突出。

 “天之素”牌番茄红素软胶囊

产品简介：

番茄红素属于类胡萝卜素的一种，是一种强抗氧化剂，能够有效清除人体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化从而预防癌症的发生。研究证明：番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宫颈癌、皮肤癌、膀胱癌、心血管疾病、色斑沉着、白内障，并能改善男性性功能。

   “天之素”牌番茄红素软胶囊每粒含番茄红素13mg，采用软胶囊形式，服用方便， 每日1-2粒，即可具有保健功能。

适宜范围：中老年人保健

经济效益、生态效益、社会效益情况：

通过系统建立番茄高技术产业链，进行工业化生产，丰富我国的保健品市场，提高人民健康水平，提升番茄的加工技术水平，推动番茄加工业的发展，改变我国目前蔬菜加工相对原始和出口加工品中缺少高科技和高附加值产品的落后局面，增强国际市场竞争力，带动种植业的结构调整，促进农业增效、农业增收；新工艺还极大的节约了能源，减少资源的浪费，符合可持续经济发展的要求。

 

 

 

 

 

 

吲哚三原醇和萝卜硫素胶囊

产品简介：

产品特性和作用：抗氧化、抗突变作用

十字花科蔬菜含有特殊的植物化学物质硫代葡萄糖甙，其降解物质异硫氰酸酯类化合物可以抑制由多种致癌物诱发的癌症。主要的是异硫氰酸苄乙酯，吲哚-3-原醇，吲哚-3-乙酰腈和萝卜硫素。它们能调节机体关键的Phase I 酶（P450酶）和Phase II酶的活性，使机体的遗传物质免受损伤。萝卜硫素是迄今为止发现的最强烈的Phase II 酶诱导剂，它能使致癌基因失去作用。另外萝卜硫素还具有间接的抗氧化、防衰老作用，和维生素C、E、番茄红素的直接抗氧化作用不同，萝卜硫素抗氧化的作用更强。

研究发现了中国传统十字花科蔬菜具有很高的吲哚类硫甙和萝卜硫素含量。目前已开发出以吲哚类硫甙和萝卜硫素为主体的复合型保健食品实验产品，该活性物质能提高人体二相酶活性从而增强对癌诱变的抵抗能力。采用微波酶钝化技术、多相溶剂萃取技术、优选层析系统的填充料、经HPLC分析纯度95%-98%。利用我国的特有的资源，含量为国外常用材料的10倍。而且提取关键技术取得突破，提高了活性成分的稳定性，活性物质含量2mg/500mg胶囊。

适宜范围：中、老年人群

经济效益、生态效益、社会效益情况：

本项目的实施有利于提高我国蔬菜加工的科技水平，起到示范引导作用，改变人们蔬菜加工的观念，能够带动蔬菜产业的发展；蔬菜功能食品的产业化开发，将要建立原料的生产基地，同时新的品种等技术成果的推广应用，将能够提高原料的质量和价格，带来致富的机会，带动农业产业结构的调整。依靠科技进步提高农产品综合加工能力，实现由初级加工为主向高附加值的精深加工为主转变，由资源消耗型向资源节约型转变，促进农业产业化和现代化，为实现全面建设小康社会宏伟目标做出新贡献。